可用凯氏定氮法测定皮革中的含氮量再乘以5.62，定时地得出该皮革的蛋白质含量，以百分率表示。测定皮质可以评估制革工艺的合理性，例如，一般纯植鞣外底革含皮质37%~40%。皮质含量低表示皮纤维受破坏损失较多，会削弱革的抗张强度、耐磨强度，且易松面。皮质含量过高则表示鞣制不良，皮革多显僵硬或不够丰满。